年菜少不了海鲜，寓意'生生猛猛'。常菜有清蒸活鱼，复杂有溏心鲍鱼。 . 这次介绍一道简易快手的小海鲜，辛辣开胃、酒香四溢，一定能为新春餐桌增色不少。
1.花螺选购鲜活的，用淡盐水泡一小时，冲刷干净、沥干水分。
2.辣椒切圈，生姜切片，红葱和大蒜去皮；小葱葱尾切葱花、葱白切段。
3.将豆瓣酱、蚝油和生抽混合备用。
4.铸铁锅加入适量食油，烧至六成热，用小火将葱姜蒜炒香。
5.再加入辣椒圈炒香。
6.接着加入③备好的酱料炒匀。
7.倒入花螺翻炒。
8.浇上米酒，加盖用中火焖5分钟。
9.开盖后撒上小葱即可。
①炒酱料时，一定要保持小火，不然容易糊锅。 ②这道菜讲求“酒香”，建议用度数稍高的白酒。 ③花螺个头大的，关火后先别掀盖，可以用余热多焖几分钟。