湖南人最喜欢的菜皮蛋抖辣椒
1.平底锅烧热把辣椒放上去干焙，焙到辣椒皮都膨胀起来，表皮微微焦黄
2.把辣椒皮丝下来留下辣椒肉
3.好解压的撕辣椒皮
4.油稍微多一点把辣椒肉放进去
5.加入豆豉和大蒜沫炒香，不要太久时间，只要是把大蒜和豆豉炒香一下
6.炒香的辣椒倒入切好的皮蛋碗里。切皮蛋蛋时候刀用水淋湿不要擦干带水的刀子比较好切皮蛋，不会粘在刀上。
7.加入两勺生抽，半勺盐，一勺鸡精。把擀面杖套上保鲜袋一顿锤打，捣烂。
8.捣烂到辣椒成为一丝一丝的就可以了。
9.配上白米饭绝了
辣椒最好选用线椒，水份稍微少点。我在澳洲买不到，只能买到这样的小辣椒就将就一下。还有就是辣椒一定要新鲜辣椒，这样才好脱皮。