擀面皮

－ 准备食材 －

• 面粉（凉皮/擀面皮） 500g
• 水（凉皮/擀面皮） 260g
• 盐（凉皮/擀面皮） 3g
• 花椒（调料水） 30粒
• 八角（调料水） 3个
• 桂皮（调料水） 1段
• 香叶（调料水） 5片
• 肉蔻（调料水） 1个
• 调料水（拌凉皮调料） 2勺
• 生抽（拌凉皮调料） 1勺
• 醋（拌凉皮调料） 1勺
• 盐（拌凉皮调料） 适量
• 味精（拌凉皮调料） 适量
• 糖（拌凉皮调料） 适量
• 香油（拌凉皮调料） 适量
• 辣椒油（拌凉皮调料） 适量
• 黄瓜丝 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 绿豆芽 适量
• 面筋 适量

－ 步骤 －

• 1.这个已经是洗好的面了 洗面很重要‼️ 先取出适量面粉，和好面揉光滑醒一会儿 然后加清水揉搓至出面筋 把多余的清水倒出来 如图所示

• 2.起锅烧水，待水开后，将洗好的面水放入蒸面皮的铁锣中（记着要给给铁锣中刷上一层油）放入沸水上，盖好锅盖，待定型起泡后可以起锅了，放入事先准备好的凉水上待冰凉！

• 3.出锅了放在一边！

• 4.将洗出来的面筋，可以用筷子缠绕放入沸水中煮熟（我自己是煮的）也可以放到蒸笼上蒸熟！

• 5.最后调入少许盐、大料水、鸡精、蒜水、醋、油泼辣子和黄瓜丝、豆芽菜搅拌均匀即可！