杏鲍菇具降脂降压功效，但是口感并不太好。按此法焯水，口感细腻爽滑，再配上青红辣椒，胡萝卜，可谓色香味俱全。
1.杏鲍菇切成段，再改刀切成丝。
2.胡萝卜先切成片，再切成丝。
3.一小块瘦肉，切成丝。 肉丝用盐少许腌制一下，反复抓捏。再加生抽少许，继续抓捏。加蛋清，淀粉少许，抓捏.
4.韭菜切成段，装盘备用。
5.尖椒，红辣椒，切成丝。
6.蒜头3-4瓣，切成碎未。
7.烧开半锅水，锅中滴几滴食用油，水烧开后，焯一下杏鲍菇丝，和胡萝卜丝。 焯1-2分钟，捞出，沥干水份。装盘备用。
8.热锅，加油适量，炒肉丝。肉丝反复翻炒至变色，出锅，装盘备用。
9.锅里留适量底油，小火炒蒜末，出香味。
10.依次下杏鲍菇丝和胡萝卜丝，红辣椒，反复翻炒。加盐，生抽少许。翻炒。
11.加入肉丝。继续翻炒。最后加入韭菜，翻炒至韭菜断生，出锅装盘，大功告成。
三个私房小秘诀：1）焯水时放几滴食用油；2）肉丝用生抽、料酒、生粉少许，抓捏拌匀，腌制几分钟。3）蒜头一定要先用刀压碎，再细切成蒜末！