有一次在菜市场卖鸡肉的摊位看到了那种半个的鸡大腿，正好是做鸡扒的好原料，当时就想着好好计划计划做一个鸡腿扒。之后去的时候发现只有整个的鸡腿了，大姐倒也敞快，说你要多少我给你卸下来，于是我就买了四块，双人份正好够吃 然后我就在考虑酱汁的搭配，我觉得鸡肉这种清淡的肉类如果配重口的酱汁有点……感觉上不是那么的合适，所以我想做成清新的风格。主要用香草提味，来一款地中海风格的鸡肉料理，按照我脑中想象的来。这道菜属于我自己发挥创造的，之前做过一些西餐，从自己的经验中把素材元素进行组合，于是就有了这样一道美味。有句话叫经验之谈，那我这就属于是经验之作~
1.豌豆煮熟
2.菠菜切段，法香、洋葱、蒜切碎备用
3.洋葱和蒜末用橄榄油炒香，放菠菜炒软
4.加奶油、盐、胡椒粉调味，放入煮好的豌豆、适量白开水打成稀糊做酱汁用
5.鸡大腿剔骨，加半个青柠檬汁、迷迭香、百里香腌5分钟
6.用橄榄油煎制（鸡皮冲下），待一面变色后翻面。撒上盐、胡椒碎，放入迷迭香枝条，煎至鸡腿成熟，放盘子中静置5分钟
7.土豆、胡萝卜去皮切块煮熟，控水备用
8.用煎鸡腿的油把煮熟的土豆和胡萝卜稍微煎一下，至表面微皱。加盐、胡椒碎、法香碎炒匀当配菜
9.豌豆糊抹在盘子中，码上鸡腿肉，在旁边放上配菜
如果你要配酒的话，这道菜我建议是配白葡萄酒。第一是因为鸡肉本身就是白肉，第二因为这道菜整体口味和风格都比较清新，味道厚重的红酒跟它不搭调哈 肉排煎好静置是为了让肉汁锁在肉里面，这样吃起来才会又软嫩又多汁。而且西餐中的肉排在煎的时候只能翻一次，就是煎好一面再翻另一面。不要说这面煎一会儿，翻面煎一会儿，然后再翻回来煎，这样肉汁就全都流失了，吃起来口感也不好 打酱汁的时候水不要加的太多，如果打好之后你觉得太稠或者味道太淡可以再补一点水和盐进去，要是做稀了就没法用了 香草的种类可以根据你的个人喜好进行更换，比如你更喜欢百里香那就主要用百里香，要是你喜欢别的什么那就酌情添加就可以了。另外西餐的酱汁并不是只有我们所熟悉的黑椒汁、红酒汁以及蘑菇汁，用蔬菜做酱汁的方法也很常见，如果你买不到豌豆也可以用菜花或者西蓝花来做，只要你喜欢就好 如果你是中国胃或者平时吃西餐吃的少、接触的也少的话，那么看这绿绿的酱汁你可能第一反应是不会好吃。不过如果你是经常接触西餐并且吃到过正统西餐的人（西式快餐和简餐的那种不算，是比较正规的西餐厅）我相信你会明白这里面的一些东西，不需要我多说，内行看门道啦