1.准备好食材。
2.面粉中加盐，蛋清，糖，少量多次加温水用筷子搅成面絮。
3.再用手揉成光滑面团。
4.均分成六个面剂，用手揉成长条，刷油。
5.包上保鲜膜醒面1个小时以上，最好2个小时。
6.醒好后，取出一个面剂用手压成长方形面片，再用擀面杖擀薄。表面刷一层油。
7.刷好油后，将面片对折，用刀切成一厘米左右的面条，头不要切断。
8.切好后，将面片打开。
9.从上到下将面片卷成长条。
10.用手将两头对卷。
11.将好看的一头放上面。
12.用手轻压一下，放上保鲜膜盖好，继续醒面。
13.依次做好后，先将第一个饼胚取出，用手轻压一下，再用擀面杖擀一下。饼直经约10厘米，厚度一厘米左右。
14.起锅烧油，中小火，油热后放入饼胚，烙5秒钟马上翻面，让饼两面都能粘满油，这样能有效锁住饼中水份。
15.饼烙两面金黄后取出装盘。
16.成品图。
17.轻轻一拉，一丝丝的饼丝显示在眼前，一种美食的感觉。
18.吃一口，外焦里嫩，太香了。
1.烙饼必须有耐心，全程中小火。