1.草鱼清洗干净 贴着鱼骨片下鱼肉。鱼头剁开。鱼骨切段。鱼肉斜刀片成片。
2.处理好的鱼片 装入盆中。
3.撒入白胡椒粉
4.再放入食盐 淋入柠檬汁 料酒 放入姜片
5.加入玉米淀粉
6.抓拌均匀。抓拌至鱼片上浆 腌制20分入味。
7.备好葱花 。蒜苗切小段 备用。
8.绿豆芽 清洗干净 控干水分。
9.锅烧热倒油。先放入木姜子（或花椒粒）炸香。再放入葱花炒香后 下入绿豆芽。炒出豆芽的水气 翻炒至豆芽炒软 炒塌 。加入酸汤底料。
10.酸汤炒均匀 加入开水 。中火煮15分钟至酸汤味浓郁。 另取一锅 烧热 。鱼头 鱼骨入锅煎成两面金黄 微焦。煎好的鱼骨入酸汤锅中 煮5分钟 再依次下入鱼片。
11.鱼片入锅煮2分钟 断生即可。撒入蒜苗段。
12.关火 盛入砂锅中。✅完成✅
青菜除了绿豆芽 还可以用 白菜 青笋或其他任意自己喜欢的青菜都可以。 用了酸汤底料 所以煮鱼片时无需再放其他调料。 鱼片入锅 不宜煮过长时间 断生即可 保证鱼片鲜嫩。