1.猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊
2.材料备好 姜蒜切片 青红辣椒切片 泡椒切片
3.洗净的猪肝先来腌制： 加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀 腌制10分钟备用
4.腌制好的猪肝先来炒一下 锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒 炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用
5.炒锅洗净 重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味 再加入泡椒炒出香味 再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可
6.这样做出来的猪肝：麻辣鲜爽，但猪肝口感嫩滑不干柴，下饭神器
7.超级下饭的家常菜，也简单快手
1.猪肝易老，加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑 2.这道菜火候和时间是关键，保持大火爆炒，同时注意炒制时间，时长则易老