使用厨具: 1、Fissler original-profi collection 28cm深煎锅 2、Zwilling Pure中片刀 3、Hasegawa 长谷川FRK砧板
1.海虾用牙签挑去虾线,洗净后均匀的放入蒸锅。撒上姜片、葱段、花椒粒、海盐和一勺料酒。
2.盖锅盖中火焖5-8分钟即可出锅。无水焖虾要求锅盖和锅体的贴合性要好,能实现自然密封。焖的时候在锅盖中间放一块冰,促进锅内蒸气冷凝循环,实现无水烹饪。
3.调个蘸料:小米椒、葱切段,蒜切末,蚝油1勺,酱油2勺,陈醋1勺,白糖、香油1小勺,海盐适量。
4.料汁内加点水霍霍匀。