每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。 之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。 这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。 蛋糕喜欢住'大别墅'，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。 - 模具：20连*3，油力士3021纸托。 配方亦可直接用于8寸圆模。
1.玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；
2.筛入低粉，拌至无干粉；
3.蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
4.划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
5.往蛋清中加入白醋并分次加入白糖；
6.打发至大弯钩中性状态；
7.分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；
8.把面糊倒回蛋白霜盆中，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；
9.130度预热柏翠K85风炉；
10.把面糊均分到垫了纸托的模具中；
11.入炉，改成120度15分钟，130度10分钟，150度5分钟出炉。
12.◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
13.成品1
14.成品2
15.成品3
16.成品4
17.成品5
18.成品6
19.成品7
20.成品8
21.成品9
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊过干，可加牛奶调整； △ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕，除了蛋白不能打太硬外，还要分段慢慢升温烤，切忌一开始就大火轰。