#清香麻爽秒入魂#松软可口 麻爽入魂｜藤椒鸡肉面包卷

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前一阵做了瑞典的经典小吃肉桂面包卷，感觉还不错。想着如何把它和中式风味相结合，于是就有了今天这道藤椒鸡肉面包卷。刚出炉外皮金黄酥脆的面包，配上藤椒油腌制后鲜香清麻的鸡肉片，偶尔再嚼到一颗青花椒，这感觉简直上天～

Collinxia911

－ 准备食材 －

• 面包体面团 —————
• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 35克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 牛奶 150毫升
• 内馅鸡肉 —————
• 盐 2克
• 鸡胸肉 半块
• 藤椒油 3滴
• 料酒 2勺
• 青花椒粒（可选） 若干
• 内馅油酥 —————
• 面粉 10克
• 玉米油 5克
• 藤椒油 5克
• 盐 1克
• 红花椒粉 1克

－ 步骤 －

• 

  1.首先制作面团，将除黄油以外的材料全部加入盆中搅匀

• 2.揉成一个比较粗糙的面团，盖保鲜膜发酵30分钟

• 3.融化黄油，微微冷却（轻触不烫手）后倒在面团上（注意观察前后两图面团大小对比，根据室温确定具体发酵时间）

• 4.揉面团直至黄油吸收均匀，盖保鲜膜醒发10分钟。这个时间开始准备鸡肉

• 5.鸡胸肉微解冻后切片（冻太硬切不动，完全解冻后不好切）

• 6.加入盐、料酒、藤椒油抓拌均匀后腌制

• 7.腌好鸡肉后回到面团，继续揉面，尽可能揉出手套膜。因为加了黄油之后相对更容易出膜。反复揉压两三分钟后若仍未出膜，可以再次盖保鲜膜静置五到十分钟

• 8.将揉好的面团转移到案板上，建议使用硅胶垫。充分揉压且含有黄油的面团不会粘死在垫板上（会有点点粘，但用刮板可以完全分离）

• 9.将面团擀成面饼

• 10.将油酥部分的所有材料混合均匀。注意红花椒粉是用来增香的，不建议用青花椒粉替代

• 11.将油酥均匀涂抹在面饼上，然后将腌好的鸡肉挤干水分后铺在面饼上

• 12.用刮板一边轻推一边把面饼卷起来，最后在面饼的背部轻推一点面翻上来与前面粘住（因为内侧蘸了油酥后没有粘合性）

• 13.将卷好的面团接缝处放在下面，切成一个个面包卷，放入纸膜内，再次发酵15～20分钟

• 14.烤箱预热上火210下火170，放入生面包坯，烘烤15～18分钟。不要开热风循环，否则面包最外层会过早定型，不利于面包继续膨胀

• 15.烤好后表皮金黄酥脆，如果想要卖相好看点可以出锅前一分钟再刷一层油

• 16.烤好的面包卷建议趁热吃，后续在吃的时候建议重新烤制复热后再吃，这样外皮仍然酥脆