相对于白切面包、奶香面包等我更喜欢的是全麦面包,相对比其他甜面包更健康。今天和大家分享一款外脆里嫩,奶香浓郁的全麦面包,选用'金龙鱼全麦粉'。严选原料小麦,层层把关,整颗研磨完整保留麸皮、和麦胚等,先进技术保留小麦营养和美味,做出来的面包奶香浓郁,口感有嚼劲。
1.提前制作波兰种:金龙鱼面包用高筋小麦粉,清水,酵母混合拌匀,室温静置30分钟,放冰箱冷藏发酵一夜再用,发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
2.除黄油,盐之外,把金龙鱼全麦粉、波兰种和其他材料倒入厨师机,液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水量适当调整。
3.厨师机低速揉2-3分钟揉成团,再转高速继续揉面。
4.揉至可以抻出比较厚的膜,加入室温软化的黄油,厨师机低速揉至黄油被完全吸收,加入盐,高速揉面,加入盐之后要注意检查面团状态,防止揉过。
5.揉至可以抻出比较均匀的手套膜就可以停止揉面啦!揉面过程注意控制面溫,揉好的面溫不要超过28度,面溫过高面团会提前发酵,影响口感和组织。
6.取出揉好的面团,表面整理光滑,摊平,放入醒发箱或者烤箱进行第一次醒发,温度25-28度,湿度75%左右,发到两倍大。
7.醒发完成的面团分割成4等份。
8.分割过程如果有小块面团,把它放在面团的中间。
9.分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.再分别擀成椭圆形,有气泡轻轻拍掉。
11.上下往中间对折。
12.再对折,收口捏紧,防止后面烘烤时收口爆开。
13.收口向下,放入烤盘进行第二次发酵,温度控制在38度以下,湿度在75%,发酵好的面团用手指轻按缓慢回弹。如果塌陷就是发酵过度了。
14.表面筛层薄薄的高筋面粉。
15.隔出自己喜欢的纹路。烤箱上下火210度烘烤5分钟,改上下火180度烘烤20分钟,烘烤结束后晾凉即可。
16.外脆里软,就这样吃或者做成三明治也是不错的选择!
17.成品图。
每台烤箱的温度都有所不同,请根据自家烤箱温度烘烤哦!