1.首先把烤箱预热到160度,把杏仁片放在烤盘里,放在烤箱中层烤制15分钟,颜色发黄酥脆即可,放凉备用。
2.现在来制作蛋糕片,在一个干净的碗中,放入纯牛奶和玉米油。
3.搅拌2-4分钟,充分乳化,搅拌到表面看不到油花。
4.低筋面粉过筛加入。
5.Z字形搅拌均匀。
6.加入蛋黄。
7.搅拌均匀备用。
8.现在预热烤箱上下火160度,30分钟,然后打发蛋清,在一个无油无水的碗中放入蛋清,加入少许柠檬汁或者白醋或者塔塔粉,一小撮盐,打蛋器中速打发,细砂糖分两次加入。
9.打发到图片状态,湿性发泡就可以了。
10.取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,注意手法,避免消泡。
11.翻拌到看不见明显的蛋白霜。
12.把刚才翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的三分之二蛋白霜。
13.彻底翻拌均匀。
14.倒入铺了油布的烤盘中,我没有铺,因为我的烤盘是不沾的,如果你不确定你的烤盘是否防粘,一定要铺上油布或者油纸,放入预热好的烤箱中层烤制25-30分钟,表面金黄上色即可,我的烤箱烤了28分钟。
15.趁着烤蛋糕的时间我们来制作焦糖咸奶油,小锅里放入蛋黄焦糖炼乳还有10克淡奶油。(我用的现成的焦糖味炼乳,大家如果没有的话可以用90克的原味炼乳在小锅里小火加热搅拌到呈现焦糖色即可。)
16.小火加热,加热到闻到明显的奶香就可以了。
17.放凉到温热,加入剩下的50克淡奶油。
18.搅拌均匀备用。
19.取一个干净的碗,放入室温软化好的黄油,黄油软化到手指轻轻一按有一个小坑就可以了。加入海盐,如果用家里炒菜的盐放1克就行。
20.用打蛋器一档两分钟稍微打发一下黄油。
21.刚才的焦糖酱分次加入。
22.每次加入都搅拌均匀再加入下一次,我一共分了三次加入。
23.搅拌好就是这个状态,放一旁备用。
24.烤好的蛋糕片取出,表面马上盖上一张烘焙纸。
25.然后翻转过来脱模,可以看到很完美的毛巾面。
26.然后盖上一张烘焙纸保湿,放凉。
27.放凉以后的蛋糕片,翻转过来,撕掉最开始盖在蛋糕表面的烘焙纸,蛋糕皮就可以撕掉了,然后把蛋糕片四周不整齐的边缘切掉。
28.抹上三分之二的焦糖咸奶油。
29.卷起来,卷好以后用刮板塑型,让蛋糕卷更饱满更圆润。
30.再裹上一层保鲜膜,裹得紧一点,放入冰箱冷藏半小时定型,记得蛋糕卷的接口要朝下放哦。
31.定型好的蛋糕卷取出。
32.表面抹上剩下的焦糖咸奶油。
33.再裹上满满的杏仁片就可以切件食用了。
34.蛋糕卷切好可以筛一些奶粉或者糖粉在表面装饰一下。
35.亲测奶粉会比较好吃,喜欢的朋友可以试着做起来啦!有不懂的地方评论区随时提问!
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