虾仁的营养丰富，其中含有的镁元素能抑制心肌，使心脏的节律及兴奋传导被减弱，调节心脏活动，且能减少血液内胆固醇含量、扩张冠脉增加心肌供氧量，预防动脉硬化
1.虾洗净去掉沙线，西红柿和油菜洗净切块，蘑菇洗净切段，鸡蛋打散备用
2.鸡蛋炒熟盛出备用
3.另起锅炒虾头，炒出油后加水
4.水开后依次下入番茄，蘑菇油菜和炒熟的鸡蛋
5.煮熟出锅前加香油和白胡椒粉