霉豆腐，湖南特色之一，冬天来了，我们做霉豆腐的季节也到了。我用的是豆腐店已经霉好的豆腐。
1.市售霉豆腐
2.食盐用中小火翻炒一小会（也可不炒，炒了更香）
3.食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。
4.霉豆腐放入白酒中浸一下。
5.捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。
6.浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。
7.用颠簸的方法使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉。
8.裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。
9.密封保存，约半个月左右即可食用。
不喜太辣的可用辣和不太辣两种辣椒粉混合使用。