#我心中的冬日限定#灯影苕片

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灯影苕片是一道川味料理，因薯片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。这道菜多选用红心薯来制作，成品色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜，深受大家的喜爱。 冬天是吃红薯的季节，建议亲们可以在家尝试着做，用这道温暖的料理来驱散冬日的严寒。

樱花儿开

－ 准备食材 －

• 红心薯 1个
• 盐 1勺
• 细砂糖 1勺
• 辣椒油 1大勺
• 葱花 少许
• 花椒面 1勺
• 油 适量

－ 步骤 －

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  1.取一个红薯洗净。

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  2.去皮后洗净，切成约0.5mm的厚度。这道菜比较考验刀工，刀工不好的童学也可以用削皮器削片。

• 3.大概就是这个厚度。

• 4.切好后泡入水中。

• 5.加一小勺盐，浸泡30分钟。

• 6.浸泡好的薯片冲洗干净多余的淀粉，用厨房纸吸干表面水分。

• 7.起锅热油，油温130℃下入薯片小火炸制，炸至变色焦脆后盛出。注意控制好时间和温度，炸焦了色泽不好，口感发苦。

• 8.盛出后装入盘中。

• 9.表面撒上盐、糖、花椒面、辣椒油、小葱，翻拌均匀即可享用。

• 10.成品。麻辣酥脆、咸香微甜，口感丰富，非常好吃！

－ 小贴士 －