刷小红书时看到小岛老师的曲奇搅拌手法，有些颠覆以往的认知，于是尝试了这款维也纳酥饼，操作过后果然觉得花型更坚挺，口感更酥脆。
1.1、室温将黄油软化至手指轻按有一个洞的状态。
2.2、备齐所有材料。
3.3、将软化好的黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中。
4.4、保持25-26度的温度，高速打发5-6分钟直到体积膨大发白，温度太低可以底下垫热毛巾，或者外边用吹风机吹。
5.5、蛋白打散，分两次加入，每次加入之后都搅打约一分钟。
6.6、加入香草精，打发半分钟至完全融合。
7.7、筛入低筋面粉。
8.8、用曲奇搅拌法进行搅拌，等看不见干粉的时候从盆底翻拌，边翻拌边转动盆。
9.9、翻拌两三次之后用橡皮刮刀轻轻拌匀后即可放入裱花袋。我选的是五齿的星星嘴。
10.10、S形在烤盘上挤出宽35厘米，长6厘米大小，厚度5-6毫米。烤箱预热170度，中层25分钟左右。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图