喜欢软欧包,硬朗外表下掩藏着柔软的内心,少油、少糖,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软。 这款巧克力软欧包质感非常强,松软的面包体散发淡淡的巧克力香,加上香浓巧克力豆来助阵,嚼起来超有感觉,因为添加了老面种,口感更是柔软。
1.先制作老面种,将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可;
2.再将面团静置在常温下6-8小时,呈现发酵状态即可;
3.将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀;
4.搅拌至面团出筋后,加入25克可可粉、100克老面,搅拌至面团呈均匀的巧克力色;
5.加入软化的20克黄油;
6.先低速搅拌2分钟,再换中速搅拌4-5分钟,呈六七成状态,拉面团呈透光性即可;
7.加入150克耐烤巧克力豆,慢速搅拌一分钟,搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中;
8.将面团收圆滑,进行基本发酵:温度30度,湿度70%,时间约1小时;
9.1小时后,发酵约1.5倍大;
10.折叠翻面后,进行中间发酵:温度30度,湿度70%,时间约1小时;
11.1小时后,发酵至2倍大;
12.将中间发酵后的面团分割成6个,擀卷面团,松弛15-20分钟;
13.松弛完毕的面团拍打排气,拍压卷起,两头搓尖;
14.最后发酵至两倍大小,(温度30度,湿度70%,时间约40-60分钟),均匀撒粉;
15.进烤箱,上下火190度,20分钟。烤箱底部放深点的烤盘,面包胚进烤箱时,在下面空盘里倒入适量热水,让其产生蒸汽。
16.多余吃不完的面包可以放入冰箱冷冻室保存,想吃的时候,提前拿出来自然化冻,然后表面喷些水,再放入预热好的烤箱,120度左右,烤12分钟左右,即可享用到刚出炉的口感。
1、巧克力豆要选用耐烤的,这样成品做出来口感要好些; 2、割包讲究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米,若想控制深度,可以事先在刀片上作出标记;割包一定要在最后发酵之后,首次如果表面是湿润的,一定要先风干,若割包时突然泄气了,很可能是因为最后发酵时间过长;割包时要迅速且不能犹豫,太满的话割刀容易黏在面团上面,带出锯齿形的不规则切口。