1.水滑蛋，有几种不同做法，这是比较常见的做法，特点是蓬松味香，营养流失的少，缺点也很明显，就是口感上不够嫩滑。 这种水炒蛋的构思是从水蒸蛋衍生出来的创新菜，平常自己吃一吃就好了，家里有客人还是不要做这种菜。 用同比例的温水加入蛋液中搅拌，加入盐、葱花、鸡精、白胡椒粉适量、少许化开猪油，搅拌至完全融合后（肉眼观察液体呈现出明黄色即可），用汤匙撇去浮沫气泡，锅中注入蛋液比例的1/3的水量，烧开后改中火，慢慢倒入蛋液，观察锅内气泡量和鸡蛋液的泡发度，等底部略微凝固后用铲沿翻起包住中心部位，等待20秒后关火，盖住锅盖30秒后出锅，鸡蛋的香味和嫩滑度就上来了，放凉了也不会影响口感。