京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法'六爆'之一的'酱爆'烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
1.里脊肉切丝，可以适量冻一下，可以稍微切细一点，不断就可以。 加入蛋清，玉米淀粉搅拌均匀后，再加入适量食用油（防止粘连）搅拌均匀。备用～
2.准备饺子皮，双面涂抹食用油，叠在一起，用擀面杖擀擀平。
3.锅中放水，开锅后，年前再放蒸屉，蒸6分钟就可以了，放一边晾晾。
4.葱，黄瓜切丝备用。
5.起锅烧油，油热放肉丝炒白，盛出备用。
6.起锅烧油，小火，放入甜面酱起大泡，然后加入白糖，生抽调味。
7.放入肉丝，大火翻炒均匀，收汁出锅。
8.快来尝尝吧
1.肉丝切细一点，一顿可以250g肉，不用太多。 2.蛋清，淀粉搅拌均匀再放食用油搅拌。 3.取蛋清有技巧，详细见视频。