这道酥黄菜是东北流行的家常菜,最早的名字叫'酥白果'。白果,也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为'酥黄菜',也从大饭店流入到民间饭馆,成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大,但吃过它的人,都赞不绝口的! 听名字多少有点好奇,这金灿灿的三角块,会是什么味儿呢? 要是我将它称为'拔丝鸡蛋',大家就有谱了。 做法颇有趣,先摊个蛋饼,再裹层粉浆下锅,炼一层'金钟罩'。端上桌时,便成了一盘小金山。 '咔呲'一咬,里面竟然是空心的!
1.1.玉米淀粉倒入碗中,加入清水调成水淀粉。 磕入2个鸡蛋搅拌均匀,过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用,其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
2.2.热锅刷油,倒入鸡蛋液小火煎成饼状,趁鸡蛋饼表面没有凝固,对折,使蛋饼两面粘在一起,开中小火煎熟 *一定要等表面还没凝固就要对折,才能让两面更好的粘合哦
3.3.蛋饼煎好后取出放凉,改刀切成三角形,倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
4.4.油热100度,下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼,随着油温升高炸至鼓包,炸好后捞出备用 *这里用中火炸,需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦
5.5.另起一锅,倒入白糖,加入清水,中小火熬制稍微有焦糖色,关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀
1.下入蛋饼时的油温不宜过热,避免油温太热无法鼓包哦 2.煎蛋饼用中小火煎即可,不用等蛋饼表面凝固再对折,这样蛋饼会分层粘不到一块去哦