红烧肉做法简单,但是很多人都做不好,今天给大家分享一款家庭版红烧肉的做法,色泽红亮,肥而不腻!好吃又下饭!
1.鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用!(也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋!)
2.五花肉洗净,切成大一点的小块!(做红烧肉块要切的大一点儿,这样吃起来才过瘾!)
3.调一个红烧汁儿:生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿!生姜洗净切成片,八角3个,桂皮1块,香叶3片备用!
4.锅烧热放入适量的油,滑锅!这样炒肉的时候才不会粘锅!滑好后把油倒出,留少许底油,放入一小把冰糖炒个糖色!
5.开中火把冰糖炒化,一边炒一边搅动,使冰糖受热均匀!冰糖融化后转小火继续翻炒!做红烧肉的糖色要嫩一点儿,炒成图片上的颜色(琥珀色)就可以了!切记不要炒的太老!
6.立马倒入五花肉,快速的翻动,使每个五花肉都裹满糖色!这时候一定要开小火,不然糖色会发苦!
7.五花肉煸炒出油脂后,沿着锅边倒入适量的料酒!
8.倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀!
9.炒好的五花肉倒入砂锅中!
10.放入鹌鹑蛋,生姜,八角,桂皮,香叶!
11.倒入一瓶啤酒!
12.再倒入适量的开水!(水要一次性加够!以水完全淹没住五花肉即可!)烧开后,把表面的浮沫和油脂撇出来不要,这样做出来的五花肉才肥而不腻!
13.有条件的可以放一块白芷进去,去腥增香!没有不放也没关系!
14.烧开后,盖上盖子,转小火慢炖一个小时!
15.加入一勺盐,翻炒均匀!切记盐不要放的太多,等会收汁儿的时候会越收越咸!
16.盖上盖子,再小火煮20分钟!
17.20分钟后,打开盖子,大火收汁儿!看到汤汁儿变得粘稠的时候,要不停的翻动,以免糊锅!
18.起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可!
19.成品图
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