就是对肉成熟度的把握呗
1.1把五花肉洗净 2料酒盐泡 3肥肉烘烤微焦黄去腥 放温水3min 冷水坐锅加葱姜料酒去血沫 不用蒜 重点：自己用800w煮了40分钟真是做完以后肉咬不动20分钟就行能扎出血肉是带糖心的半透明 就是肉下锅 800w开后煮15min就行 肉是粉红色 不要太深了不要都煮熟了 4备菜 葱斜着切段 然后姜片 5然后肉拿出晾干 然后千万不要再洗 不然下锅肉都是砰砰砰 切片越薄越好 6热干锅放油 放五花肉 炒出汁 肉微卷 放郫县豆瓣酱 老抽 鸡精 姜片 糖 豆豉 正宗不放辣椒就香的不行 甜面酱 放豆瓣酱了不用放盐好吃哦 葱段葱叶买那种紫色的葱 翻熟了就好了
不要煮太久 不放糖或者放冰糖做的就是辣椒炒肉 关键还是要放甜面酱的 不在于郫县豆瓣酱的多少