如果螃蟹多了吃不完,别总想着蒸熟了放冰箱冷藏或冷冻,再加热的螃蟹新鲜程度和美味都会大打折扣,我们不如将螃蟹肉、黄(膏)拆分出来,熬成蟹粉,味道鲜美,适宜于多种烹饪用途。譬如,蟹粉面,蟹粉小笼包,蟹粉豆腐等等。
1.拆蟹时,把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹(5只公蟹,5只母蟹)拆出来的蟹黄和蟹膏。
2.拆出来的蟹肉。
3.猪板油切小丁,锅中放一小碗清水,同猪板油一起下锅,倒入适量的黄酒去腥,大火烧开,将锅中的水分蒸发,听到滋滋的声音,就是开始出油了,关中小火慢慢熬制。
4.猪板油熬至金黄色即可捞出,千万不可熬糊,否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜,也可以做油炸饼。
5.油渣捞出后,将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中,炸香后捞出。
6.先倒入拆好的蟹黄蟹膏,小火慢慢熬制,大约7-8分钟后,蟹黄油就基本熬制好了,颜色金黄透亮。
7.此时再把蟹肉倒入锅中,大火烧开转小火慢慢熬制,大约5分钟左右就可以关火了。放入适量的白胡椒粉和盐去腥调味。
8.一铲下去,满满的幸福感油然而生。
9.瓶中芬芳馥郁,美艳不可方物。