根据别人菜谱参考 自己稍微改动一下
1.面盆中加黑麦粉200g 中筋面粉400g 盐4g
2.另找个碗倒入300g温水 加6g白糖 加5g酵母粉 将酵母搅拌融化
3.边用筷子搅边倒入面盆中 将面粉搅成絮状 加入13g猪油 下手揉成光滑面团
4.面团发酵至两倍大 大概一小时取出揉搓排气 分割成16个剂子 揉匀 用虎口收拢 团成团
5.锅中放30-40℃温水 将剂子放在蒸笼里 醒20分钟 开火 大火蒸20分钟 关火焖5分钟 再开盖
1.二次醒发 水温不宜过高 2.蒸熟开盖的瞬间 如果馒头开始有回缩 就快速用手大力拍打表面 可以防止回缩