1.新鲜的黄姑鱼清洗干净 用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。
2.洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。
3.炒锅烧热放入荤油 融化。荤油化开 下入八角炸香，再放入洋葱 生姜 大蒜 炒香。炒香后 放入1勺蒜蓉辣酱。
4.辣酱炒出红油 滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。
5.沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开 下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时 撒入食盐调味。
6.撒入韭菜碎 转大火
7.大火收汁 至韭菜断生 汤汁浓稠。 出锅装盘。
8.✅完成✅
鱼块入锅应避免大力翻炒 以保证鱼块完整。 豆腐入锅后 不需要盖锅盖 开盖炖鱼 有利于腥味挥发。 出锅前撒韭菜 韭菜入锅断生即可。 黄姑鱼 可以换成其他海鱼 比如：海鲶鱼 辫子鱼 大头宝鱼等等 都可以。