乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。
1.1.把乳扇剪成喜欢的形状备用
2.2、起锅烧油，油温9成热关火，夹着乳扇来回涮油，全部起泡泡即可
3.3注意火候，容易糊，炸好一块沥油，成热乎撒上白糖