皮酥馅糯还能拉丝。
1.咸蛋黄的表面喷少许高度酒,放入预热好的烤箱,上下火150度,中层烘烤约5分钟。
2.水油皮材料混合,揉成光滑的面团,最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
3.油酥材料放入大碗里,用压拌的手法混合均匀。
4.把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀,大火蒸25分钟左右,熟透出锅,趁热放入黄油。
5.不断揉搓,让黄油完全被吸收,接着反复折叠、拉扯面团,直到面团光滑、柔软,且有良好的延展性。
6.红豆沙分成8份,每份20克。麻薯面团分成8份,每份15克。
7.豆沙馅按扁,放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄,搓圆备用。
8.水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮,按扁,放入一份油酥,把四周的水油皮往上包,收口捏紧。
9.纵向擀开,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
10.再次擀长,约18厘米,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜继续松弛10分钟。
11.取一个卷,收口朝上,擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片,包入豆沙内馅,捏紧收口。
12.蛋黄酥摆在烤盘里,表面刷上蛋黄液,最后撒适量白芝麻。
13.放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤28分钟左右。为避免上色,务必及时盖锡纸。