1.清洗准备食材,牛肉用微热的温水清洗,萝卜切去两头,刷洗干净,生姜洗净切片,其它配料冲洗干净,红枣要去核
2.牛肉切2厘米大小的方块,放入凉水锅里,加2片生姜,2汤匙料酒,大火烧沸腾
3.用勺子撇干净肉块里冒出来的浮沫,煮到牛肉变色,肉块里没有血水往外渗,锅里的水也变清时,捞出牛肉沥干水
4.锅先烧热,加入1汤匙植物油,放入姜片,桂皮,香叶,干辣椒,小火炒出香味,一定要用小火,不然很容易炒糊了,尤其是干辣椒
5.加入焯过水的牛肉块,中火炒干水,再沿锅边淋入2汤匙料酒,炒干,重复淋入料酒,继续炒干炒出肉香味,接着加入2汤匙生抽,调小火炒匀,让牛肉块色泽均匀变深
6.炒好的牛肉移入炖锅里,倒入开水浸过牛肉并高出1厘米高度的水量,加入山楂干,去核的小枣,锅内再烧开后调成最小火(炉心的小火苗)慢慢炖2小时,牛肉炖至九成熟
7.萝卜刷洗干净,轻轻地刮去外皮,切滚刀小块
8.热锅加一点点油润锅壁,加入萝卜块,中火翻炒至萝卜块边缘变半透明色
9.把炒好的萝卜块加入到牛肉锅里,这时用大火烧沸,再调回最小火炖20分钟,萝卜绵软,关火,加适量盐搅匀,盖回锅盖焖10分钟牛肉和萝卜入味即可
10.牛肉软烂香而不腻
萝卜先炒一炒可去除萝卜的生辣味,再放入牛肉锅里炖煮,萝卜绵软味道清甜。 炒过的牛肉要加开水炖,最好是一次性加足水量,如果中途实在需要加水也一定要加开水。 炖牛肉加几片山楂干,牛肉更容易炖熟烂,肉质更软。