陕西岐山面 肉臊子讲究酸、辣、香。 臊子肉除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，我选择一半肥一半瘦，做出来肥而不腻，瘦而不柴。
1.带皮五花肉肥瘦分开切小片，我请卖肉师傅用机器切好，适时偷个懒，带皮的肉太难切了。 建议首选五花肉，太瘦的肉炒出来不好吃。
2.准备好各种调料。 辣椒粉是我自己烘干后用研磨机打碎的，比较香。 我的岐山醋装在了山西陈醋瓶子里，请忽略
3.油不要太热，倒入肥肉片小火慢炒。
4.炒至肥肉表面微黄，油色清亮，少许泡沫。 今天灌腊肠有好多肉皮，索性切块一起炖了，肉皮做出来也特别好吃
5.加入各种调料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放进去）。 我习惯先加调料，也可以和瘦肉一起炒。
6.加入切好的瘦肉继续翻炒。
7.等油色看起来清亮透明加入生抽，老抽，继续翻炒。
8.加入岐山醋。可以根据自己口味调整，我的量快要跟肉片的表面齐平，可以吃到酸 香 又不至于太酸。 如果没有岐山醋 陈醋也可以，但是要适当减少用量，陈醋更酸一些。
9.加入岐山醋烧开后转移到电饭煲中。 这里看得比较明显，醋的表面略低于肉片。 注意，一点水也不需要加。
10.选择“炖”2小时。
11.还有半小时开盖均匀洒入辣椒粉。 这时候表面已经有很厚的油层，撒入辣椒粉会使颜色更加红亮，如果喜欢辣可以多放一些，我考虑小孩不能吃太辣只放了两勺，有微微的辣味。
12.出锅收入保鲜盒放很久都不会坏，拌面、夹馍、炒菜都可以。
1.五花肉最好。 2.醋的量一定要把握好，太少没有酸味，太多可能会有人接受不了，最简单判断就是略低于肉片就可以。 3.放入醋后烧开就换成电饭煲，可以使醋香更入味，也不用担心锅底会糊，省心省力。 4.辣椒粉最后放，放完要盖好继续闷一会。