无数朋友都跟我哭诉过,说戚风如何如何难做,塌陷、开裂、有布丁层……恨不得被戚风气疯。其实,戚风真的没有那么难。1⃣是选个好方子,新手一定不要擅自改变方子;2⃣搅拌手法,不要消泡;3⃣是戚风对烤制的温度要求非常高,如果掌握不好自家烤箱的温度,也非常容易失败,比如温度过高会导致表面上色重,但是里面不熟,就容易塌;温度不够,烤制太久,也容易出问题。我一般不会用新烤箱烤戚风,就怕掌握不好温度。但是收到卡士CO315风炉烤箱,我就直接烤了戚风,因为听好多朋友说卡士温度精准,特别想试试是不是真的。于是做了这个原味戚风,参考机器赠送的食谱温度,没想到一次就成功,而且组织超棒‼️别看这款风炉烤箱只有15L,但是打破了我对小烤箱温度不够精准的偏见,能把圆模戚风烤好,就已经说明了一切
1.玉米油和牛奶混合,搅拌均匀,油乳融合。
2.筛入面粉,切拌均匀。
3.分次加入蛋黄,切拌成均匀顺滑的面糊。
4.蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁,分两次加入糖,把蛋清打发至提起打蛋器有短小的尖尖。
5.取部分蛋黄面糊和蛋清切拌均匀,再把全部蛋黄面糊与蛋清拌匀。
6.把搅拌好的蛋糕糊从高约20cm处倒入活底戚风模具。
7.送入预热好的卡士CO315风炉烤箱,130度50分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
8.烤好后立即从烤箱取出,倒扣晾凉后再脱模
9.不塌不陷超级柔软
10.看着就超好吃
11.组织超棒
12.组织一点大的气泡都没有,软如云朵。
小提示:卡士这款风炉烤箱温度非常精准,如果你的烤箱温度不那么精准,请参考自家烤箱,适当延长或者缩减时间。