但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓'小处有讲究，细里见功夫'。 这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中的最不起眼的。但是我却觉得能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的！ 外婆烧茄子从来不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，茄子肉筋筋的，非常下饭，非常好吃！
1.准备好所需的食材；茄子500克、100克左右大小的西红柿、适量青椒、蒜头、葱；
2.将茄子洗净后切成厚度为1厘米左右的片；
3.切好的茄子片放入无油的平底锅中，小火慢慢煎软，略微有些金黄最好，千万不要糊了；
4.将西红柿切成小块、青椒洗净后切成滚刀块、蒜切末、葱一部分切断，另一部分切成葱花；
5.炒锅烧热后倒入适量植物油，正常炒菜的量就行，不需要太多，放入蒜末葱段炒出香味；
6.再放入青椒翻炒；
7.依次放入茄子、西红柿，撒少许盐翻炒均匀；
8.再淋入约4毫升生抽、少许蚝油翻炒入味；
9.出锅前撒上葱花，一道少油不用水，跟肉一样好吃的私房茄子就做好啦！
1、因为茄子要放在无油的平地锅里小火慢慢煎软，略微有些金黄最好，所以茄子要切成厚度为1厘米左右的片，太薄太厚都不好； 2、茄子事先已经煎软，所以炒的时候不需要太多的油； 3、这道菜西红柿是不可缺少的配菜，如果茄子有500克的话，西红柿100克足够，不需要太多。