跟朋友学的，含有百香果和柠檬。属于泰国风味。酸甜中，带有果香，花椒香。汤汁，来自植物的天然香味，所以特别爽口好吃，鸡爪吃完，可以用汤汁凉拌虾仁，凉拌木耳，凉拌藕片。这个汤汁，可以说是泰国风味的万能凉拌汁。
1.叮咚买的两袋鸡爪，共800g，浸泡20分钟，剪去指甲
2.鸡爪，凉水入锅，加姜片，葱段，大半勺料酒，煮开。水开后煮10分钟。
3.捞出鸡爪，在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性，我用凉水泡的，也可以。
4.以上植物，还有4片姜。都切末。
5.不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是，3个百香果，1个柠檬。
6.下边是灵魂汤汁：生抽、醋，各400g，一比一就好。花椒15-30g，蚝油5-10g，白糖50-70g。搅拌均匀，让白糖融化。可以尝下味道，再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了，下次用恒顺香醋。如果太酸，还可以试试减少醋的用量。
7.加入植物香料
8.鸡爪，用百香果，柠檬，抓一下。
9.再浇上灵魂汤汁，入冰箱冷藏一夜。
10.冷藏前，很漂亮。汤汁很香，很辣，当就可以直接吃，像凉拌菜一样。
11.第二天早晨，鸡爪入味了，更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
12.尝下味道
13.装一罐，让朋友尝尝，点评下，她建议我加糖，降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃，但是也不错啦。
14.周末早餐，吃鸡爪。
这个灵魂汤汁，可以做凉拌菜用，木耳，藕片，虾仁，都可以用它拌。万能凉拌汁。