带鱼因为刺少又鲜美！所以家人都喜欢吃。最喜欢这种舟山带鱼，不是很宽、但肉质细嫩又有弹性，不论干炸还是炖煮都极其的鲜美。 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养元素。此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。'
1.准备所需食材
2.带鱼去头、内脏洗净，在带鱼表面斜着划上刀口以便入味
3.然后剪成约5cm的小段
4.大蒜剁成碎粒
5.葱切段、姜切片
6.鱼段放入容器加葱姜、白胡椒粉、盐、1勺料酒拌匀腌制30分钟入味
7.来调一个糖醋汁：碗中加入2勺番茄酱、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和半碗清水调和均匀
8.腌好的带鱼段用厨房用纸吸干表面水分
9.锅内加油中火烧至7成热，逐片放入带鱼炸至表面微黄捞出
10.油温再次升温至7成热，倒入带鱼段复炸至表面深黄酥脆捞出控油
11.炸鱼的同时，另起锅加少许底油烧热倒入蒜碎炒出香味倒入碗汁煮1分钟至微稠
12.倒入炸好的带鱼迅速翻炒均匀出锅
13.外酥里嫩，酸甜可口
糖醋汁要小火熬一下味道才会浓厚，熬糖醋汁和复炸带鱼要同时进行，炸好的带鱼会迅速吸收酱汁，酸甜的外皮、酥脆的鱼肉。