前段时间在某个新开业不久的四星级酒店吃了一次,那道油泼扇贝非常非常好吃,一时间成了抢手菜,都说比清蒸扇贝好吃得很,味道特别的鲜美。 油泼扇贝的做法并不难,和油泼鱼的做法一样,比清蒸多了一个步骤,再加上调味料,一勺热油浇下去,立马香味扑鼻。别看就多了这一步,味道立马鲜上加鲜,吃扇贝的季节,一定不要错过这道菜哈!
1.准备材料,扇贝是活的,用筷子碰一下开口就会合上,合不上口的千万不要买。
2.扇贝在流水下冲洗几遍,若扇贝壳上有杂物,一定要用刷子刷掉。
3.蒸锅放冷水,洗好的扇贝放在蒸格上,扇贝太多就分次蒸。开大火蒸,开锅上汽后蒸5~6分钟。
4.蒸的过程中可以开盖看一下,已经开口了就可以关火,盖盖稍微焖一下就可以拾出来。
5.蒸扇贝的时候葱白洗净切丝,姜去皮洗净切丝。
6.同时调好料汁,1.5勺原汁酱油,1勺醇香米醋,调匀待用。
7.蒸好的扇贝剥下肉,单片壳圆头朝外摆放在盘子上,剥下的扇贝肉摆放在扇贝壳上,上面放葱丝、姜丝,喜辣的放一点红椒丝。
8.调好的料汁倒在摆好的葱姜扇贝上。
9.烧一勺油至冒烟状态,马上倒在葱姜丝上,热油泼在葱姜上,立刻激发出葱姜的香味。
10.吃的时候蘸着料汁吃,非常好吃,星级大厨的做法就是好吃。
买扇贝的时候一定要看好了,已经死翘翘开口的扇贝一定不要买,贝壳类海鲜一定要吃鲜活的,避免发生食物中毒。 蒸扇贝的时候要冷水上锅,大火烧开后蒸5~6分钟就可以了,蒸时间长了肉就缩起来老了。 扇贝肉上的黑色东西吃的时候去掉就可以,吃掉也没有关系。