这道蒜爆鱼在我们那，差不多每个饭店都会做这个菜，一定要鲤鱼来做，只是每个饭店做出来的味道都会稍微有点不同。自己学会做的好处就是，喜欢酸可以多放点醋，喜欢甜可以多放点糖。
1.市场上鱼买回来清洗干净。
2.在鱼头下方，斜着切一刀，抽掉鱼腥线。
3.鱼身上斜着割几刀，方便入味。鱼身上倒黄酒，放姜丝，一点点盐腌制一下。
4.腌半个小时就可以了，倒掉腌制的水，把葱放鱼肚子里一起蒸。
5.蒸鱼时调汁，蒜拍碎。多放一点蒜好吃，倒入六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，臻品蚝油1勺，清香米醋2勺，一勺白糖一勺海鲜酱，搅拌均匀。
6.鱼水开蒸十分钟，取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水。
7.把调好的汁倒在鱼身上。锅里在烧油，油热放花椒炸出香味。关火，放入干辣椒，用热油浇在鱼身上，激发蒜的香味。放上香菜，完成，很配米饭哟。
一定要用鲤鱼，蒜多一些，拍碎。