小王子不知看到我拿着什么,突然说妈妈我好想吃面包,我好久没吃面包了。 的确是,夏天温度高不好和面,就很少做面包,有几包面粉未开封都放到生虫了。 但是难得小家伙提了要求,因为他极挑食,我一直都奉行,只要他想吃肯提,哪怕是天上月,老母亲也愿意努力去获取。 何况只是个面包而已。 但是最近他咳嗽,面包会有点上火,就突发奇想想做蒸的。 前面所有程序都和烤面包一样,只是最后不是进烤箱而是进蒸锅。 只是令我意外的是,刷的蛋液消失不见了,记得看过别人蒸出来的是很黄的跟烤的差不多。 欧巴说可能别人造jia了。我又想难道是应该刷纯蛋黄?想想应该也上不了那样的色啊,毕竟蛋黄就薄薄一层,蒸的过程中有水蒸气,怎么也不可能像烤的那样上色啊。 但是最后脱模容易,掰开时手感也很软,口感介于面包和馒头之间,既有面包的拉丝和黄油香又有馒头的暄软湿润。 小王子竟然没有发现异样,我说是面包,他也就认为是,午餐直接吃了大半个,心满意足的样子。 - 配方可做6个。
1.面团材料中,除黄油外,全加一起揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全阶段,不用发酵,直接均分成6份,滚光滑成圆柱,盖保鲜膜松驰15分钟;
2.取一份擀开成椭圆形,放上搓成长条的豆沙;
3.对折捏紧收口成饺子状;
4.滚均匀一点,收口朝下放进模具;
5.全部做好放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至1.5倍大;
6.蒸锅放好水先预热;
7.给面团刷上蛋液;
8.撒上黑白芝麻;
9.放进双层蒸锅,盖上盖子蒸18分钟;
10.焖3分钟后即可开盖。;
11.◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
12.成品1
13.成品2
14.成品3
15.成品4
16.成品5
17.v
18.成品7
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 夏天和面自动切换成冰牛奶,并给厨师桶穿上冰袋,没冰袋则可预先把所有液体加一起冻成冰渣状,均可有效防止面团高温; △ 蒸的时长视面包个子而定。