舒芙蕾（Souffle），是一种源自法国的传统甜品，也是甜品界公认最难做的甜品，需用纯蛋清打发成泡沫，再经过烘烤使其充气膨胀，具有如云朵般入口即化的温柔口感。离开烤箱后，舒芙蕾会迅速下塌，所以赏味期极短，是一道需要争分夺秒去享用的甜品。但你知道吗，如今大火的网红舒芙蕾，根本就不是传统意义上的舒芙蕾。严格来说，它属于松饼。店家将松软的日式松饼进行改良，揉入了舒芙蕾打发蛋白的工艺，赋予传统日式松饼更加蓬松的空气感，造就了'网红舒芙蕾''日式舒芙蕾'。舒芙蕾以轻盈的空气感享誉世界，也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。舒芙蕾还是一种脆弱的甜点，经常出炉后几分钟内就会塌陷。这种'矛盾'综合体，既是舒芙蕾的魅力所在，也是挑战的难处。正宗的舒芙蕾入口是有'空虚感'，像含住了一口充满空气的'泡沫'，又像那种机器转出来的棉花糖，有点飘忽，有点虚无。嚼起来是湿润绵软的泡沫质地，刚刚好的甜度，配上香浓的蛋味，一口气吃完都不会觉得腻。总之，舒芙蕾存在的意义，是让人类发现原来美好触手可及~
1.称量准备好所有食材备用。
2.将牛奶煮开，放入黄油搅拌至融化，筛入低粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。
3.将蛋白分次加糖打发，打发至七成发。
4.将打发好的蛋白，分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
5.将烤碗内侧抹上一层黄油，然后粘满白砂糖。
6.将面糊倒入小碗，把碗口用抹刀收平，放入烤盘中。
7.放入预热好的食光机190度12分钟左右。
8.取出可撒上一层糖粉装饰，即可食用。（烤好的舒芙蕾要尽快吃掉，否则很快就会塌陷。）