灌汤酱肉包

－ 准备食材 －

• 肉馅
• 黑猪夹心肉 500克
• 葱姜蒜末 20克
• 料酒 30克
• 生抽 15克
• 老抽 20克
• 盐 10克
• 鸡精 5克
• 河套雪花粉 400克
• 温水 180克
• 酵母 5克

－ 步骤 －

• 1.温水化开酵母，倒入面粉中揉匀等待发酵

• 2.等待发酵的同时将肉馅所有食材倒入厨师机，低速搅打15分钟

• 3.打好的肉馅呈现这样的胶状

• 4.发酵好的面内部组织呈现蜂窝状，倒出排气揉成团，根据状态撒手粉

• 5.将面团分成10个小挤子搓圆松弛10分钟

• 6.将剂子擀成中间厚四周薄，中间放入肉馅，包出褶子，热水上锅蒸8分钟后盖3分钟揭开

• 7.蒸好的肉酱包，有的汤汁已经冒出来了

• 8.皮有韧性不弹牙，馅鲜香，咬一口汤汁直流