卤汁就是卤味的灵魂，它的好坏决定了卤味的品质。这次买了鸡翅（爪），鸭下巴，鹅掌和鹌鹑蛋，算是四禽齐全了哈，这样一来各取所需，不用争也不用抢了。不用自己花太多时间去准备各种卤料，这次用现成的家乐牌潮汕卤水汁，卤汁按照包装说明用清水兑开，咸淡相宜，香郁悠长，着色均匀。卤味煮好，浸泡4～5小时即可开吃，当然冷藏过夜就更入味了。食指大动，咬上一口，齿颊留香，实在是美味极了。
1.鹌鹑蛋煮熟备用。
2.鸡翅（爪）、鸭下巴、鹅掌清洗干净，加入姜片葱结花椒、料酒和适量的水煮开。
3.将汆水的主材捞出用流动水过冷河，放回锅里。
4.加入一包（两小袋）潮汕卤水汁。
5.按说明加入适量的水。
6.大火烧开，倒入剥壳的鹌鹑蛋，调小火煮约20分钟，关火浸泡。
7.几个小时后，色泽金黄，卤味芳香的成品呈上，顺便烫了一道生菜，淋上卤汁，清爽美味可味不减分。
卤汁已有咸味，无需另外加盐。主材随意，可根据自己的喜好购买。难熟的放在底下，易熟的放上面，小火慢卤利于入味和不易破皮。