之前一直很纠结揉不出手套膜导致做不出能拉丝的吐司,整个人都很情绪低落。直到买了厨师机,真的揉出手套膜啦!满满的成就感太让人激动了!赶紧用小本本了记下来!
1.把除了黄油以外的所有食材放入厨师机的和面缸(我用的是海氏轻音厨师机)。选择档位自定义。先用2档低速搅打, 像吐司之类含水量较大的面团 ,此时 看起来有点湿,和面缸的内壁也会有一些面团附着物。耐心等3、4分钟,就能基本成团了。
2.转6档搅打7、8分钟,面团表面变得光滑,和面缸的内壁基本没有附着物,摸起来非常柔软,弹性十足,能扯出较厚但细腻的膜,破口处带有锯齿。这时面团有8成筋。
3.放入软化好的黄油。转2档用低速搅打2分钟左右,面团一开始会有些软烂,吸收完所有黄油后,又会重新成团。
4.转6挡搅打5分钟左右,面团表面光滑,不粘手,延展性比较好,扯出的膜比较细腻,但破口仍有一丢丢小锯齿
5.继续用6档打发两三分钟后，基本就能成手套膜啦！