1.将需要的月饼皮部分材料准备好
2.转化糖浆中加入枧水,花生油
3.搅拌均匀至乳化状态
4.加入面粉,揉成光滑均匀面团
5.取出380克左右面团加入芝士粉,取出30克左右面团加入抹茶粉,揉均匀后,密封醒面2-3小时
6.剩下为原色饼皮,密封醒面2-3小时
7.将自己喜欢的干果仁准备好,都是熟的果仁,如果生的可以炒熟后再使用
8.将干果加入冰糖敲碎,也可以使用破壁机才操作
9.一定要块小点,包月饼的时候才不容易破皮
10.将馅料材料准备好
11.低筋面粉和糯米粉炒熟
12.将炒熟的糯米粉和低筋面粉加入到馅料中,加入朗姆酒,纯净水,玉米油
13.搅拌均匀后,分25克左右一个圆球
14.将皮也分成25克左右一个,团好后盖上保鲜膜备用
15.将柿子面团面皮部分25克一个分好,再将抹茶面团分成3克左右一个备用,还额外准备了几个豆沙咸蛋黄馅儿,自己可根据自己喜好而定
16.将月饼皮按开,包上馅儿
17.用虎口一点点收好,团圆
18.粘上一层玉米淀粉
19.放入模具中,按压即可,我这个模具是50克的,自己可根据模具调整面团和馅儿部分重量
20.再刻一个柿子的月饼
21.花生全部做好啦,表面喷层纯净水
22.柿子也做好了,表面喷层纯净水
23.烤箱180℃,提前预热,180℃中下层烤8分钟
24.定型后取出来刷一层蛋黄液,再入烤箱,160℃,中下层烤15分钟,具体温度可根据自己烤箱情况调整
25.时间到出炉放凉即可,广式月饼回油2-3天口感最佳,薄皮大馅儿,一点也不塌,自己准备的用料十足,干果香气扑鼻,超级好吃!