绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。
1.准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片
2.将锅先加热，锅内先放入生姜片
3.将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出
4.倒入2勺料酒，去腥
5.倒入2勺老抽（红烧酱油）
6.倒入2勺生抽（原汁酱油）
7.轻轻翻拌均匀，让鱼肉染上酱汁
8.放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀
9.倒入200ml清水
10.盖上盖子大火炖煮10分钟
11.打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀
12.最后撒上葱花即可关火
13.上海人喜欢的红烧菜，无油烹饪更健康
这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。 青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康