中国的八大菜系里没有东北菜。但是其实东北人很会吃的。 我觉得东北菜没有上榜的很重要原因，是因为以前东北常年冰封，能运用的食材不如江南平原地带丰富。 去福州的时候，我们的台湾朋友带我们去吃东北餐馆。 他点了一份鸡蛋酱，老板娘配上鲜嫩的生菜叶、豆腐皮、小黄瓜条还有葱白，卷在一起吃。 这些新鲜爽口的食材配上咸香微甜、鲜美浓郁还有点小辣的鸡蛋酱，既美味开胃又营养健康。 除了可以用来卷菜叶子，拿来拌白米饭、面条，或者做三明治也是很赞的。 难怪连老外都喜欢。 :-D
1.鸡蛋打散，加入几滴香醋。 *不会有酸味的，加入醋能够让鸡蛋碎更鲜香蓬松。
2.蛋液比平时多搅打一会儿，直至蛋筋松弛、蛋液起泡。
3.葱白切碎、干辣椒切碎、虾皮准备1/2小勺。
4.锅先烧热，锅热后再入油，油温8成热时入蛋液，8成熟时盛出备用。
5.视锅内余油状况决定是否要再加油。油热后转中小火，入小米辣、葱末、虾皮和1大勺的黄豆酱，入料酒激发出香味。
6.然后入生抽、老抽，拌炒后入100g的开水，转中大火烧至沸腾。
7.将鸡蛋倒回锅内，入糖提鲜。
8.拌炒至鸡蛋碎且上色，大火收汁至喜欢的浓度即可。
9.我先开动啦~~