重庆人喜欢麻辣、追求刺激的口感，所以喜欢各种重口味的美食，比如大家都很熟悉的火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣小面等等。江湖菜也是重庆的特色美食之一。江湖菜在重庆人心目中可以和火锅、小面媲美。烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒、大块吃肉，呼五邀六，不为别的，只为饱口福。 今天跟大家分享的是重庆江湖菜的鼻祖之一——重庆辣子鸡。色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
1.准备食材。
2.将鸡腿洗净，去皮剔骨（不介意鸡皮的可以保留)。
3.将鸡腿肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
4.将鸡肉放置到碗中，加生抽酱油，料酒，蚝油，鸡精，盐，少许淀粉抓拌均匀，腌制 25 – 30 分钟。
5.干辣椒、小葱切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。
6.在锅中加入适量千岛源纯正茶油。
7.烧至8成热，下入腌制好的鸡腿肉，中小火炸至外表变干成焦黄色。（千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。）
8.捞出后转大火，将鸡肉复炸一遍。
9.炸好的鸡肉沥油捞出备用。
10.锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。
11.接着倒入炸好的鸡块炒匀，白糖、熟芝麻。
12.出锅前加入葱段。
13.炒匀后起锅即可。
14.但凡是爱吃辣的朋友们一定会爱上这道重庆辣子鸡，在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着外酥里嫩的鸡肉，真是一道非常香辣过瘾的下饭、下酒菜。
15.这道菜的特点就是辣椒多于鸡肉，尤其是吃到大部分鸡肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉，那肯定是特入味、特香的，此时你一定会欲罢不能，浑身畅快。
1、鸡块别切太大，否则不易入味; 2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。 3、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住; 4、烹制这道重庆辣子鸡用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。