人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,中秋团圆之际,好柿花生➡️好事发生,但愿人长久,千里共婵娟❤
1.柿子月饼:转化糖浆+玉米油用蛋抽搅拌至完全乳化后加入枧水搅拌均匀
2.筛入面粉用刮刀+✋混合成团
3.分出30克面团加入抹茶粉,剩下的加入黄金芝士粉,用保鲜膜分别包裹,静置1+小时
4.抹茶面团分成1.7g/个做柿子的叶子,芝士面团分成24g/个包入22g/个的月饼馅(金沙奶黄馅)
5.用模具压出形状,上下火170℃,5min➡️盖锡纸,150℃,15min出炉
6.花生月饼:重复1,2步骤后用保鲜膜包裹静置1+小时,将面团分成25g/个包入23g/个月饼馅,重复第5步骤(花生月饼用的是椒盐五仁馅)
①面团比较粘,分面团时,最好在案板上铺一层保鲜膜防粘,并在面团上也覆盖一层可以保湿 ②压模的时候,在模具上刷一层薄粉防粘 ③两种月饼烤制的时候全程没有喷水,部分柿子月饼有轻微开裂(主要是叶子部分),不过热胀冷缩,凉了之后并不太明显