Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕的后蛋法，混合后蛋黄糊非常的细腻顺滑，烘烤采用的渐温法，这里让小蛋糕不回缩不开裂的原因哦，里面是嫩嫩的，也不回缩， 我用的是MINI纸杯大小适合小朋友，Ricky特别喜欢，一盘小会儿就吃没完，还一直说：'再给我多一点，现给我多一点'。 配方量是24个，使用2组12连模。材料简单，操作方便，无添加，这么好吃的小蛋糕，快来动手实践吧。
1.模具铺上纸杯，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用。
2.酸奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化。（我用的酸奶是有糖的，如果用无糖酸奶，需要再添加6g白砂糖。）
3.低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。
4.用刮刀拌匀。
5.加入蛋黄，用刮刀混合到没有颗粒顺滑状态。
6.加入杏仁粉，压拌均匀；蛋黄糊就做好啦。
7.开始打发蛋清，器皿无水无油，加入几滴柠檬滇，帮助打发去腥味，白砂糖分3次加入，首先低速打发蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然后转高速打发至绵密完全变白的状态，再加入第二次，继续高速打到湿性发泡与硬性发泡之间，加最后一次糖，打到湿性发泡与硬即蛋白的钩是坚挺的，但是有一点垂下去；换低速整理汽泡。
8.蛋黄糊与蛋白霜分三次混合（切拌、翻拌，习惯哪个手法用哪个）。
9.蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口。
10.挤入模具纸杯，八满就可以了。
11.轻摔几下模具，把大气泡震出来，放入提前预热好的烤箱，上下火， 130度，26分钟，转3D风150度4分钟。
12.一口一个
13.不开裂
14.不回缩
15.Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
16.Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
17.Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
18.Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉，一定要放在烤架上。 2、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。 3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。 4、 打蛋清的盆必须无水无油。 5、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 6、 烤箱必须提前预热。 7、 家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整。