1.准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。
2.鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。
3.鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。
4.锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。
5.另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。
6.放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7.水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。
8.锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
9.依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。
10.淋上热油，刺啦刺啦的声音非常好听。
11.再次撒上葱花，可以开动啦～
1.腌制鱼片时加水是为了让鱼片更嫩滑。