1.市场上买新鲜的咸蛋,取蛋黄,喷一些白酒去腥,入烤箱180度五分钟。(如果只用一半,则烤的时间长一点,不然芯不熟难切)(我特别爱吃咸蛋黄所以一个75g的月饼放一个咸蛋黄)反正馅的重量为50g,大家自由发挥。
2.准备好材料
3.称好材料,先将花生油、糖浆、枧水混合,搅打均匀。
4.放入中筋面粉(月饼粉)搅拌均匀。 拿保鲜袋装好,放在阴凉的地方松弛一个半小时左右。(从开始松弛到进入烤箱,控制在两个半小时内,不要太久,不然容易泄脚)
5.松弛好的饼皮稍微有点干,但是又油油的。
6.带上手套,开始包。月饼馅50g=蛋黄+馅,饼皮28g左右。 用75g的模具,包78-80g问题不大,饼皮太少容易露馅。(我一般都是用全部饼皮的重量除以要做的月饼数,因为总重量会有一些误差)
7.粘一点点面粉,把包好的月饼弄成哑光的样子就行了,不要有明显的粉,放入模具,压好后轻轻脱模,不要用手碰它!
8.我的烤箱一次可以烤15个月饼,表面喷一些水,烤箱200度预热10分钟,后送入烤箱180度烤5分钟定型。(我的烤箱为格兰仕42升)
9.取出刷蛋液,蛋黄加一点点水搅拌均匀,用羊毛刷轻轻顺着纹路刷,不要粘太多。然后放入烤箱140度烤20分钟。
10.140度20分钟后取出,不要立马碰,会变形,等十分钟后戴手套移到架子上。现在颜色还很浅,回油后就很漂亮了。
11.戴干净的一次性手套移到架子上
12.密封包装。
13.放两天后回油。颜色会变很好看
14.回油后颜色很漂亮
注意事项: 1.饼皮松弛时间2小时左右,太长时间会泄脚; 2.入烤箱前表面喷一点水,防止开裂; 3.每个烤箱脾气都不一样,建议先少量实验; 4.蛋液要刷少!!! 5.刚出炉不要碰!会变形! 6.全程戴手套,因为受