1.400克面粉，加入一颗鸡蛋，放适量冷水，将面粉揉成面团。放入玻璃器皿中醒发20分钟。
2.300克芹菜切碎，过一下沸水，捞出来水分挤干。三个小葱切碎。
3.将芹菜放入400克肉馅（买的成品肉馅），同时放入切碎的小葱。
4.肉馅里放入一颗鸡蛋，两小勺盐，一汤匙酱油，两汤匙花生油，一点十三香粉，朝同一方向搅拌至黏稠有劲道备用
5.取出面团，分成均匀的4份
6.每一份都是同样的操作:搓成粗细均匀的长条
7.将长条切成大小一致的剂子，然后撒点干面粉用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
8.包成大小适中的饺子
9.水沸腾后下饺子，至饺子漂浮加一次冷水，再煮至沸腾，关火闷三五分钟。
10.美味装盘
加鸡蛋会让饺子皮更软糯，肉馅更蓬松，注意搅拌肉馅的时候要朝同一方向。